Запазване на историятаЗапазете тази историяЗапазване на историятаЗапазете тази историяВсички сте готови да изядете своетосандвичкогато забележите, че златистокафявото на вашето руло вече има... определено зелен оттенък. Така че се чудите: Безопасно ли е да ядете мухлясал хляб – разбира се, бихте премахнали лошите неща – или трябва да преосмислите обяда?
За съжаление това е твърде често срещан въпрос, защото добремухълима начин да ви се промъкне. В рамките на няколко дни едно безобидно петънце може да превърне един хляб от първокласен материал за сандвичи в отвратителна маса от синьо-зелени мъхове – убиваща апетита гледка, ако изобщо е имало такава. Хлябът е основна храна в килера, но също така е основна цел за мухъл, което поражда опасения както за качеството, така и за безопасносттаДарин Детилар д-рексперт по безопасност на храните и доцент в Колежа за професионални изследвания на Североизточния университет казва на SELF.
Така че безопасно ли е да хвърлите разрошените филийки, но да ядете останалите? Или трябва да изхвърлите целия хляб? И какъв е най-добрият начин да спрете хляба да мухлясва толкова бързо? Продължете да четете, за да научите повече за всички неща, свързани с мухъла, защото това е най-добрият ви шанс да се уверите, че вашите планове за сандвичи никога повече не ще бъдат осуетени от гъбички.
Защо хлябът е такъв магнит за мухъл?
Колкото и лесен да изглежда хлябът, той на практика е мечтана храна за плесени, казва д-р Детуилър. Мекият малко влажен неутрален хляб, богат на захари и нишестета и обикновено съхраняван при стайна температура, прави перфектния инкубатор за онези хитри малки спори според д-р Детуилър. И благодарение на техния грим, някои видове са по-податливи от други.
Нещо повече, мухълът е неизбежен. Въпреки че не винаги се вижда с невъоръжено око, то е навсякъде около нас, дебне в почвата, витае във въздуха и дори навлиза в дихателните ви пътища (BRB подскача под душа). Всеки път, когато извадите хляб от торбата, вие го излагате на околната среда, предлагайки възможност на носещите се спори да се утаят на повърхността. При правилните условия (помислете за топлина и влажност) тези спори ще започнат да се размножават - в началото почти невидимо, казва д-р Детуилър. С нарастването на плесенната колония ще видите онези познати размити петна, които започват да се образуват.
От повече от 1,5 милиона вида мухъл, за които се предполага, че съществуват, няколко са особено вероятно да бъдат виновни за разваления ви парче. Един от най-честите виновници еRhizopus stoloniferД-р Детуилър казва. По-известен като плесен за черен хлябR. stoloniferзапочва като размити бели петна, които след това стават сиви или черни, откъдето идва и името му според д-р Детуилър. Други главни заподозрени включватПеницилплесени, които често се проявяват като синьо-зелени петна иCladosporiumплесени, които са маслиненозелени до черни на цвят. В някои случаиАспергилусплесени (бяло, жълто, зелено, кафяво или черно) могат да растат и върху хляба.
Безопасно ли е някога да се яде мухлясал хляб?
За съжаление отговорът е твърдо не. При първия намек за обезцветяване навсякаквида нарежете целия си хляб е изчезнал. След като се образува мухъл, просто го изхвърлетеМартин Бъкнавид MSстарши сътрудник по разширяване на безопасността на храните в Пенсилванския държавен университет казва на SELF. Просто не си струва.
Преди да попитате, това основно правило е вярно, дори ако ударите ножа по лошите части. Това, което много хора не осъзнават, е, че след като мухълът се появи, той не е само на повърхността, казва д-р Детуилър. Вместо това подобни на корени структури, известни като хифи, проникват дълбоко във вътрешността, като компрометират цялото нещо. Благодарение на тези хифи е невъзможно да разберете само като погледнете хляба си докъде се е разпространило замърсяването и дали някоя част все още е недокосната, така че винаги е по-добре да бъдете внимателни. Същото важи и занарязанипитки. Дори ако само резените по края са видимо мухлясали, рискът се разпростира върху всеки един, тъй като според д-р Детуилър спорите на мухъла могат да пътуват между отделните парчета.
Не само, че мухлясалият хляб вероятно ще има лош вкус - той обикновено носи характерен аромат на мухъл като фънки мръсотия, казва Bucknavage - той също може да представлява някои реални рискове за здравето. Някои видове мухъл могат да причинятреспираторни проблемииалергични реакции. Нещо повече, няколко плесени произвеждат микотоксини (токсични вещества, които могат да причинят редица здравословни проблеми), включително определени щамове наАспергилусиПеницил.ОпределеноАспергилусмикотоксините могат да причинят вродени дефекти, да увеличат риска от рак на черния дроб и да отключат бъбреците ипроблеми с имунната системанапример споредFDA. Разбира се, сериозните нежелани реакции са рядкост, така че еднократно ухапване с мухъл е малко вероятно да ви навреди, но не си струва да поемате риска. По принцип микотоксините са наистина лоши играчи, казва Bucknavage. Защо да се забъркваш с това?
Не само, че отрязването на мухлясали петна няма да успее да спаси готвенето на хляба ви, също няма да работи, така че можете да забравите да поставите филийката си в тостера или микровълновата за малка топлинна обработка. Топлината може да убие спорите, но не унищожава потенциалните микотоксини, казва д-р Детуилър. Изводът: След като се появи мухъл, играта свършва.
Кой е най-добрият начин за съхранение на хляб, за да предотвратите плесента?
Мухълът може да е навсякъде около нас, но вие не сте напълно беззащитни: правилното съхранение на вашия хляб може да го предпази от разваляне преди времето. Така че трябва ли да оставите хляба си да изстине на кухненския плот? Охлаждането по-добър залог ли е? Какво ще кажете за замразяването? Оказва се, че правилният отговор зависи от няколко различни фактора.
Първо трябва да вземете предвид вида на вашия хляб. Под вид хляб нямаме предвид конкретния сорт (да речем ръжен пумперникел чиабата пълнозърнест или многозърнест). Вместо това говорим за производствения процес: комерсиален (помислете за масово произвеждан нарязан хляб, който бихте намерили на пътеката в супермаркета) срещу занаятчийски или домашен (като прясно изпечен хляб, който можете да купите в пекарна или в секцията за печени стоки в магазина за хранителни стоки или такъв, който печете сами).
Повечето търговски хлябове се правят с консерванти – като калциев пропионат и сорбинова киселина – които възпират развитието на мухъл и удължават срока на годност на продукта, казва Bucknavage. От друга страна, занаятчийски и домашно приготвен хляб не е формулиран да трае според Bucknavage. Обикновено липсват тези добавки, така че може да плесеняса само за няколко дни при стайна температура“, казва д-р Детуилър. Поради тази разлика в запазването на мощността за съхранение е много по-належаща грижа за занаятчийски и домашен хляб, отколкото за търговския хляб. (За опция, която продължавалекопо-дълго от повечето, които бихте искали да използвате закваска: Theмлечна киселинаИзвестно е, че бактериите, открити в неговия стартер, произвеждат съединения, които могат да помогнат за устойчивост на мухъл, така че не трябва да се разваля толкова бързо.)
Второ, трябва да се запитате колко време реалистично ще отнеме, за да завършите целия хляб. Благодарение на съдържанието на консерванти търговският хляб може да остане без мухъл при стайна температура за една седмица или повече (съхранявайте го запечатан в оригиналната найлонова торбичка), казва д-р Детуилър, но занаятчийски и домашният хляб е различна история. Уверени ли сте, че можете да го излъскате в рамките на няколко дни? Съхранявайте го на хладно и сухо място като кутия за хляб в дишащ контейнер като хартиена торба според Bucknavage. Просто не забравяйте да почистите основно кутията за хляб предварително, особено ако преди това сте имали проблеми с мухъл, казва Bucknavage. В противен случай задържаните спори биха могли да „ускорят развитието на мухъл върху новите наематели, обяснява той. (И за най-добро качество го дръжте цял, докато не сте готови за ядене - нарязването увеличава повърхността, създавайки повече възможности за изсушаване, казва Bucknavage.)
Междувременно хлабавото покритие гарантира, че влагата няма да се улови върху повърхността на хляба според Bucknavage. Трябва да оставите тази влага да избяга, казва Bucknavage - не забравяйте, че мухълът процъфтява в гореща влажна среда. Всъщност именно поради тази причина хартиените торбички се препоръчват специално: плътно завързаните найлонови торбички могат да задържат влагата и всъщност могат да ускорят растежа на мухъл, казва д-р Детуилър. (Това всъщност не се отнася за търговския хляб, тъй като консервантите противодействат на ефектите от пластмасовото запечатване, така че наистина няма много смисъл да го прехвърляте в хартиена торба, добавя той.)
Обзалагате се, че ще ви трябва повече време?Замръзванее най-добрият ви вариант, независимо от вида хляб: спира напълно растежа на мухъл и запазва качеството, казва д-р Детуилър. Можете да замразите търговски хляб в оригиналната му торбичка, ако продължителността е по-малка от две седмици, но ако ще бъде по-дълга, вземете допълнителни предпазни мерки, като увиете хляба (или отделни филийки) в допълнителен слой хартия за фризер от алуминиево фолио или торбичка за фризер с цип, тъй като това предотвратява изгарянето на фризера и загубата на вкус от дълго излагане на студен сух въздух, казва д-р Детуилър. По същия начин занаятчийски и домашно приготвен хляб трябва да се опаковат плътно преди замразяване, за да се намали загубата на качество. СпоредУниверситет на Уайомингнай-добрият метод е да поставите пластмасова обвивка върху хляба си, залепете го в преса за фризер с цип, за да освободите излишния въздух и да го запечатате. Може също така да искате да го нарежете предварително на филийки, ако очаквате да ядете само малко количество наведнъж.
Забележете, че не споменахме хладилника тук? Това е така, защото докато по-студените температури може да забавят растежа на мухъл, те също така ще предизвикат промени в нишестетата, които ускоряват стареенето, което кара хляба да се втвърди и да изсъхне, казва Бъкнаваж. Старият хляб може да не представлява риск за здравето като мухлясалите неща, но все пак не е точно желан резултат. И ако харчите за висококачествена ръж или пумперникел, вие искате възможно най-доброто изживяване – което означава неща, които са не само безопасни за ядене, но ивкусоведобре.
Свързани:
- Колко наистина трябва да се тревожа за живака в рибата тон?
- Чакай, трябваше ли да си мия бананите през цялото време?!
- 8 неща, които експертите по безопасност на храните никога не биха направили в собствените си кухни
Получете повече от страхотната журналистическа услуга на SELF, доставена направо във входящата ви поща.
