9-ТЕ НАЙ-ДОБРИ ЗАМЕСТИТЕЛИ НА ЯЙЦА ЗА ПЕЧЕНЕ И НЕ САМО

храна

Запазване на историятаЗапазете тази историяЗапазване на историятаЗапазете тази история

Тъй като цената на картонена кутия продължава да расте, интересът към заместителите на яйца също никога не е бил по-висок, тъй като хората навсякъде продължават да се борят с дърпането на въже за хранителни стоки: да отделят (съжалявам) цял куп пари за обичайната си поръчка на храна или да намерят нещо друго, което да запълни тази празнина от яйца.

Дори и да не ги ядете направо каточиния с бърканиили разбити в обилен омлет шансовете са доста добри да ги използвате по други начини. Те играят важна роля в безброй рецепти – от осигуряване на структура на печива до свързване на любимите ви кюфтета. Вероятно ги използвате някъде и ако следите бюджета си за хранителни стоки, сега оставате да се чудите какво да правите вместо това.

Добрата новина е, че има много опции на ваше разположение. уловката? Не всички са създадени еднакво. Например най-добрият заместител на яйце за печене може да е напълно различен от правилната алтернатива за макет на омлет. И така, какво трябва да използвате и кога трябва да го използвате? Консултирахме се с производителите на яйца, за да разберем.

Първо, защо яйцата са толкова скъпи в момента?

Theразпространение на птичи грипе виновникът и зад дветевнезапният скок в цените на яйцатаи изчезването им от рафтовете на супермаркетите, както SELF съобщи по-рано. Епидемии от болестта през последните три години са унищожили почти една четвърт от популацията от пилета, които снасят яйца, и са намалили достъпността и наличността на яйца в цялата страна заедно с това. Производителите имат по-малко за продажба - което води до недостиг - и те увеличават цената, която таксуват за продукта, който имат, за да покрият разликата.

Единствената сребърна подплата? Свободно отглежданите в клетки пилета и пилетата, отглеждани на пасища, не са били засегнати толкова силно, така че цените на опциите за яйца от по-висок клас са останали относително стабилни (и сега често по-ниски от обикновените им колеги!). Не че тези пилета са по-малко уязвими към птичия грип – всъщност рискът при тях да се заразят е по-висок, защото са навън, където е по-вероятно да имат контакт с птици, пренасящи болести – а по-скоро те се отглеждат в много по-малък мащаб.

Въпреки че са по-евтини, има голям шанс все още да не можете да ги намерите на склад, тъй като недостигът продължава да опустошава рафтовете на супермаркетите. Това е мястото, където тези яйчни алтернативи идват в съединителя.

места с q

Какво ви трябва от заместител на яйца?

Когато в хладилника ви липсват яйца, е трудно да не усетите липсата им. От осигуряванебърз протеин към закускаобяд и вечеря да бъдат задължителни за страхотни печива по-лесно е да мислите за неща яйцаможеправят от това, което правятне моженаправи.

Но защо точно е толкова трудно да се намери заместител на яйцата, който да постига всички същите подвизи като OG? Подобно на много храни, яйцата се състоят от протеинови мазнини и вода. Но именно комбинацията от тях ги прави толкова специални, осигурявайки структурна влага и наситеност на печените изделияАн Зиатаготвач вИнститут за кулинарно образованиекампусът на Ню Йорк разказва на SELF. Когато се комбинират с брашно и захар и се изпекат, лепкавата комбинация от протеини и вода, съдържаща се в белтъците, предотвратява разпадането на крайния продукт, а мазнината от жълтъците придава нежен вкус и цвят. Често ще видите добавен допълнителен жълтък, за да направите тортите и браунитата по-богати, добавя тя.

Но те не само добавят структура към сладките храни. В неща като кюфтета и кюфтета (или вегетариански версии) същите тези елементи свързват съставките заедно, така че да не се разпадат при готвенеКара Харбстрийт MS RDнаStreet Smart Nutritionразказва SELF. Нещо повече, те поддържат нещата влажни, което е от съществено значение за избягване на сух плътен краен продукт, казва тя.

А яйцата също правят много повече. Техните мазнини също се използват за емулгиране на сосове като майонеза и холандез. Протеините им могат да се разбиват, за да се създаде обем и да се използват като набухвател в рецепти като меренги и пандишпанови торти и се приготвят в пищни ястия като омлети и бъркани безвсякаквиизобщо допълнителни съставки. Не е чудно, че се борим без тях.

Кой е най-добрият заместител на яйце?

Има много потенциални алтернативи на яйца, но проблемът е, че не всички те могат да се използват по един и същи начин или рецепти. За да изберете най-доброто за това, върху което работите, ще трябва да прецените какви яйца обикновено биха донесли в ястието и да изберете заместител, който постига същото постижение.

Например гелът от ленено семе е един от най-препоръчваните заместители на яйца при печене, тъй като съдържа протеиновата мазнина и течността, необходими за осигуряване на структура по подобен начин. От друга страна коприненото тофу е по-добра алтернатива за приготвяне на нещо като домашна майонеза, защото по-добре ще имитира тази кремообразна текстура.

Също така е важно да се отбележи, че въпреки че можете да се доближите доста до автентичното с много от алтернативите на яйцата, има някои случаи, в които ще трябва да се задоволите с по-малко от перфектното. Бърканица с яйца, направена от тофу и правилно подправена, ще има подобен вкус на този, който познавате, но не очаквайте да е точно копие.

И така, какви суапове трябва да държите в задния си джоб? Ето всички заместители на яйца, в които нашите експерти се кълнат, както и къде и кога да ги използвате и често срещани капани, за които да внимавате.

1. Гел от ленено семе

Най-добро за: печива; връзване на кюфтета

Защо работи:В печенето Harbstreet казва, че ще посегне към този вегански заместител на яйцата преди всички други, защото се представя почти идентично с истинската сделка и е евтин и лесен за използване. Това е благодарение на неговата еквивалентна смес от протеинова мазнина и течност, която осигурява поддържащата мрежа, неща като бисквитки и торти трябва да стоят сами. Същият този аспект също го прави благодат за създаване на здрави кюфтета и хлябове, казва тя.

Нещо повечеленено семеима фин орехов вкус, който може да не го прави много подходящ за всички видове солени ястия, но всъщност се съчетава добре с повечето сладки изкушенияRhyan Geiger RDNсобственик наФиникс Веган диетологразказва SELF. Нямате ленени семена под ръка? Приготвяне на гел от смлянсемена от чиаще осигури подобен ефект, но може да осигури по-малко стабилност, казва тя.

Как да го използвате:Комбинирайте една и една четвърт чаена лъжичка смляно ленено семе с две до три супени лъжици вода. Оставете да кисне за няколко минути, докато се образува плътен гел - това ще създаде еквивалента на едно яйце.

2. Ябълково пюре или пюре от банани

Най-добро за: брауни

Защо работи:Harbstreet препоръчва тези два заместителя на яйца на основата на плодове с предупреждение: те ще добавят влага и малко структура, но не толкова, колкото другите алтернативи, така че ги използвайте само в печива, които са предназначени да бъдат меки и ронливи. Това означава, че работят чудесно в браунита – тя отбелязва, че сладкият им вкус допълва шоколада и създава плътна текстура, подобна на крем, докато се пече – но не толкова добре в традиционния хляб или многослойни сладкиши. В тези случаи силната форма е абсолютно необходима и на тези субстанции липсват протеини и мазнини, които помагат за структурирането им.

Как да го използвате:Отворете съд с ябълково пюре, закупено от магазина, или намачкайте напълно един узрял банан. Две до три супени лъжици ще покрият разликата от едно яйце, така че може да се наложи да използвате между четири и шест супени лъжици в браунита и рецепти за меки бисквитки, където обикновено са необходими две или повече.

3. Твърдо тофу

Най-добро за: имитация на бъркания

Защо работи:Harbstreet обича тази замяна за бъркани яйца, защото твърдото тофу може да се натроши на трохи, които наподобяват размера и структурата на бъркани яйца. Освен това, тъй като тофуто се съхранява във вода, можете да изберете да го изцедите или не в зависимост от това как обикновено приемате бъркането си. Предпочитате нежна мека бъркотия? Не източвайте тофуто първо. Харесва ли ви от по-хрупкава страна? Не забравяйте да изцедите цялата вода предварително, за да получите този ефект.

Как да го използвате:Загрейте тиган с натрошено тофу с неутрално масло, добавете, когато тиганът е горещ, и гответе с желаните подправки. Зиата отбелязва, че можете да използвате подправки като куркума и кимион за вкус и познат яйчен цвят.

4. Копринено тофу

Най-добро за: протеинови овесени ядки сосове на основата на яйца

Защо работи:Съчетаването на яйчен белтък с овесени ядки е един от любимите ни начини заувеличете протеина в овесената кашабез да променя драстично вкуса или текстурата му. Със или без яйца все още можете да постигнете това с малко помощ от копринено тофу, казва Гайгер. Ако обикновено получавате допълнителни четири или пет грама протеин от един до два яйчни белтъка, използвайте около една трета от блок копринено тофу, за да постигнете същата цел. Резултатът ще бъде еднакво кремообразен и вкусен, без да отклонявате фокуса от най-важната част: овесените ядки!

Как да го използвате:Използвайте бъркалка, за да комбинирате една трета част от копринено тофу с течност за готвене (вода, орехово мляко, пълномаслено мляко), докато стане гладка. Комбинирайте с овесените ядки и гответе на котлон, докато стане гъста и кремообразна. Ако го използвате за сосове като холандез или майонеза, можете да използвате целия пакет и да го комбинирате с подправки като червен пипер и куркума, за да му придадете автентичен вкус и цвят.

5. Картофено пюре или пюре от тиква

Най-добро за: връзване на кюфтета и кюфтета

Защо работи:Плътният мръсен характер на картофеното пюре и тиквеното пюре ги прави идеален заместител на яйца за рецепти, които изискват свързващ агент - като кюфтета, казва Harbstreet. Потенциално сблъскващи се вкусове е единственият проблем, който може да възникне при използването на заместител като този, отбелязва тя. Докато картофеното пюре има сравнително неутрален вкус, само изберетепюре от тиквакъдето ще се смеси добре с другите съставки в играта - да речемрецепта с топли есенни подправкикато канела и индийско орехче, а не ярки пикантни аромати като домат и чесън.

Как да го използвате:Добавете две или три супени лъжици към сместа за кюфтета или кюфтета преди оформяне. С ръцете си работете със съставките, докато се слепят сами. Ако сместа все още е много ронлива, добавете допълнителна супена лъжица, докато постигнете желаната текстура.

6. Брашно от нахут

Най-добро за: фалшиви омлети и фритати

Защо работи:Вашият избор е ограничен, когато става въпрос за намиране на заместители на ястия, базирани изцяло на яйца, като омлети и фритати, но Зайта казва, че това е адски близо. Брашното от нахут има топъл препечен вкус само по себе си, но можете да добавите билки и подправки, за да го джазирате и можете да го приготвите на котлона в тиган с незалепващо покритие за сгъваем омлет или да го изпечете като фритата с пълнеж от зеленчуци и сирене, обяснява тя. Крайният резултат е нещо средно между пикантна палачинка и омлет или фритата, но ще задоволи желанието ви за едно от двете по растителен начин.

Как да го използвате:Използвайте бъркалка, за да смесите една и половина чаша брашно от нахут с две чаши вода. Добавете вегетарианско сирене или подправки по желание. Загрейте тиган с неутрално или зехтин и добавете сместа. Гответе, докато се втвърди, след което сгънете за омлет или оставете плоска за фритата.

7. Аквафаба

Най-добро за: меренги

Защо работи:Нищо не може да се сравни с aquafaba - славният течен вторичен продукт нанахут от консерва– когато става въпрос за вегански заместители на яйца за меренги, казва Гайгер. Те се разбиват почти идентично с действителните яйчен белтък и структурата им е също толкова здрава, което го прави идеален за навсякъде, където обикновено използвате последния – независимо дали това е в макарони с глазура с маслен крем или дори в пяната на коктейл (илимоктейли!).

Как да го използвате:Поставете цедка върху купа и изцедете консерва нахут в нея. С помощта на стойка или ръчен миксер разбийте белтъците за няколко минути, докато достигнете меки или твърди върхове. Добавете две до три супени лъжици захар за сладост, ако желаете.

8. Пакетирани яйчни белтъци

Най-добро за: омлети

Американски имена на момчета

Защо работи:Въпреки че може да не успеете да намерите цели яйца в магазина, пакетираните пастьоризирани яйчни белтъци не са толкова трудни за намиране - и могат да се използват за разтягане на няколко цели яйца, които случайно имате под ръка, казва Harbstreet.

Как да го използвате:Комбинирайте едно цяло яйце с белтъци на стойност две яйца плюс малко сметана, за да върнете липсващото богатство. Разбийте заедно, докато се комбинират, след което гответе, както желаете, независимо дали под формата на бъркан омлет или на пара.

9. Яйца на прах

Най-добро за: омлети

Защо работи:Любимите на туристите яйца на прах са друга алтернатива на целите яйца, която си струва да обмислите. Harbstreet казва, че имат толкова добър вкус, колкото и пресни, при условие че сте следвали правилно инструкциите на контейнера - като рехидратиране на яйцата с точното количество вода, за да възстановите част от течността, която бихте получили от пресни яйца, вместо да добавяте праха направо в храната си - но само в ястия като омлети и бъркани, където структурата им не е интегрална, както е в печените продукти. Те също така са много по-евтини от пресните - можете да получите скок на цените или нечантакойто съдържа еквивалента на 34 яйца за малко под . Плюс: С много по-дълъг срок на годност те ще ви помогнат да се справите с недостига в краткосрочен и дългосрочен план.

Как да го използвате:Комбинирайте една супена лъжица яйца на прах с две супени лъжици вода и оставете да престои няколко минути, докато се рехидратира напълно - това ще ви даде еквивалента на едно истинско яйце.

Свързани: