БЕЗОПАСНО ЛИ Е ДА ПРЕТОПЛЯТЕ ОРИЗ ИЛИ МОЖЕ ДА ВИ РАЗБОЛЕЕ?

храна

Запазване на историятаЗапазете тази историяЗапазване на историятаЗапазете тази история

Оризът почти оглавява списъка със съставки, които смятаме за прости, така че може да е изненада, че много аспекти на тователбод за килервсъщност се обсъждат горещо. Хората са разделени по всичко - от правилния начин за приготвянето му - дали сте на Team Rice Cooker или Team Stovetop? - до това дали трябва да се изплакне предварително или не.

Но може би най-големият въпрос е свързан с потенциалните рискове за здравето: Безопасно ли е да претопляте ориз или можете да се разболеете, ако готвите голяма тенджера и ядрена ядрена енергия, колкото е необходимо, през цялата седмица?

Повечето хора мислят за месо или млечни продукти, когато се тревожат за хранително отравяне, но оризът е една от най-честите причини в световен мащабДарин Детилар д-рексперт по безопасност на храните и доцент в Колежа за професионални изследвания на Североизточния университет казва на SELF. Като цяло обаче не самият ориз ви разболява, казва той - това е начинът, по който се съхранява и борависледти го сготви. Което ни води до добрата новина: не е нужно да се страхувате от остатъците си; просто трябва да вземете няколко предпазни мерки, когато готвите вашата партида за първи път.

И така, какво трябва да имате предвид, когатосаго приготвя? Как да получите вкусна (и безопасна!) тенджера ориз всеки път? Консултирахме се с експерти по безопасност на храните и кулинарни експерти, за да отговорим на всички въпроси, които може да имате за това как да готвите и съхранявате ориз.

прякори за гадже

Наистина ли трябва да изплакна ориза си… или мога да пропусна тази стъпка?

Изплакването на ориз преди готвене е кулинарен ритуал в много култури по света, казва д-р Детуилър. Все още много домашни готвачи не могат да се споразумеят дали наистина е необходимо или не. Дори експертите, с които се консултирахме, бяха разделени в отговорите си.

От едната страна на дебата са тези, които твърдят, че просто произвежда по-добър краен продукт: осигурява по-пухкави резултати и премахва прашните остатъци, които могат да попречат на качеството. Домашен готвач, базиран в Лондон, Roya Shariat и съавтор на Маман и аз: Рецепти от нашето ираноамериканско семейство разказва SELF.

Изплакването премахва излишното нишесте, което помага на оризовите зърна да останат отделни и пухкави, вместо да се слепват заедно и да образуват лепкава масаОливия Рошковскиглавен готвач-инструктор по кулинарни изкуства на растителна основа в кампуса на Института за кулинарно образование в Ню Йорк, казва на SELF. Това е страхотно за неща като пържен ориз или просто обикновена тенджера от него за гарнитура, но има две основни изключения от това правило: ризото и оризов пудинг, които всъщност се възползват от добавената кремообразност, която осигурява допълнителното нишесте. Освен тези отклонения, почти винаги ще получите по-вкусна тенджера с ориз от изплакване, според първите поддръжници.

От другата страна са тези, които не са израснали, правейки го, не забелязват огромна разлика без него и предпочитат да не добавят повече работа към товара си, ако могат да го избегнат. Едно нещо в полза на този лагер? Противно на това, което може би си мислите, пропускането на стъпката на изплакване всъщност не представлява ариск за безопасността на храните Уейд Сайърс MSспециалист по безопасност на храните в Michigan State University Extension казва на SELF.

Въпреки че рисковете не са нулеви, те са минимални и изборът да не изплакнете обикновено няма да ви направи по-вероятно да се разболеете, казва Сайърс. Например той казва, че в ориза са открити следи от вещества като арсен в зависимост от това къде е бил отглеждан – и че изплакването така или иначе не намалява много тяхното присъствие (но варенето го прави!).

Нещо повече, ако във вашите сурови зърна има бактерии, топлината, която използвате за готвене, ще бъде достатъчна, за да ги убие. Подходящите температури на готвене са достатъчни, за да убият повечето патогени, така че докато изплакването може да подобри качеството и външния вид, то не е задължителна мярка за безопасност в съвременните кухни, използващи търговски обработен ориз, казва д-р Детуилър.

Така че основно изборът е ваш. Но ако искате да опитате – да речем, ако сте открили, че оризът ви става твърде много – ето как да го направите:

Вземете тенджера и сито с фини отвори (избягвайте да използвате гевгир или нещо с големи дупки, през които зърната могат лесно да паднат) добавете ориза си в тенджерата, напълнете го с вода и разбъркайте зърната леко с чисти ръце, докато водата стане мътна - това означава, че нишестето е започнало да се отделя от зърната. Оттам изсипете ориза през ситото и повторете предишната стъпка, докато водата стане почти бистра. Трябва да можете да идентифицирате отделни оризови зърна без усилие, но малко остатъчно помътняване е добре. Изплаквам ориза си, докато водата стане възможно най-близка до бистра, но не бих посъветвал нищо конкретно като „три смени на водата“, казва Шариат. Това е така, защото оризът варира много в зависимост от производителя и някои марки може просто да съдържат повече скорбяла от други (и следователно да изискват повече изплакване).

Понякога това ще отнеме едно или две изплаквания, друг път до пет, след което не се препоръчва по-нататъшно изплакване, защото ще започне да влияе негативно на текстурата на ориза Cara Harbstreet MS RD LD наStreet Smart Nutritionразказва SELF.

Какво е правилното съотношение на ориз към вода?

Рошковски казва, че няма твърдо правило, защото различните сортове ориз имат различни изисквания. Една и половина чаши до една и три четвърти чаши вода на една чаша ориз обикновено е добър диапазон, на който да разчитате за сортове бял ориз като басмати и лепкав ориз, тъй като при тези варианти твърдите външни обвивки са отстранени по време на обработката и готвят и абсорбират вода по-бързо от тези, които не са (като кафяв и див ориз). Тези по-тъмни сортове все още имат тези обвивки и изискват по-дълго време за готвене и повече вода като резултат - обикновено между две, две и една четвърта чаша вода на една чаша ориз, казва Harbstreet.

Не искате да извадите мерителните си чаши? Shariat се кълне в техниката с пръсти, използвана в кулинарните традиции в цяла Източна и Югозападна Азия. Поставете ориза в тенджера и го залейте със студена вода, така че да го покрие съвсем малко. След това поставете пръст право надолу в тенджерата, докато докоснете горната част на ориза. Ако водата достигне до първата линия на пръста ви (кокалчето), в противен случай добавете вода, докато достигне тази точка, казва тя.

В оризоварка ли да го готвя или в тенджера на котлона?

Отговорът на този често срещан въпрос до голяма степен се свежда до предпочитанията, казва Harbstreet. Тя обожава да я използваготварска печка за оризза подготовка без ръце, но също така признава, че е напълно възможно да постигнете еднакво страхотни резултати на котлон - изисква малко повече гледане на дете, тъй като ще трябва да го проверите веднъж или два пъти, за да сте сигурни, че има достатъчно вода, но също така ви дава повече място за грешки.

предмети с буква д

Например трябва да измерите точното количество ориз и вода, когато използвате уред за готвене на ориз. След като машината бъде затворена и активирана, няма връщане назад - така че ако не сте използвали правилното съотношение, някак си оставате с крайния резултат.

За разлика от това готвенето на ориз на котлона е малко по-гъвкаво, защото виеможепроверете го и го запазете, преди да е станало твърде късно, ако е необходимо. Например, ако забележите, че няма достатъчно вода в тенджерата по време на процеса на готвене – да речем, ако зърната са все още твърди, но цялата течност се е изпарила – можете лесно да добавите допълнителна супена лъжица или две в последната минута и пак да завършите с перфектна купа ориз. Ще разберете кога цялата вода се е изпарила, ако горната част на ориза ви е осеяна с малки дупки и ще искате да добавите малко повече, ако зърната все още са леко полупрозрачни в центъра или ал денте, когато се опитат.

Защо е добра идея да оставя ориза да престои преди сервиране?

Въпреки че може да се изкушите да се заровите веднага, вземете пример от инструкциите на пакета и го оставете да престои още малко. Само защото цялата вода е абсорбирана и зърната са крехки, не означава, че вашият ориз е готов за консумация. Всъщност Roszkowski казва, че оставянето му да престои покрито за допълнителни пет до 10 минути ще премахне остатъчната влага, която не можете да видите, и ще заключите тази пухкава текстура.

Колкото и трудно да е, когато стомахът ви ръмжи, изчакайте това пълно време. След това използвайте вилица, за да раздухнете ориза и го прехвърлете веднага в друг хладен съд, за да не продължи да се готви от остатъчната топлина. Това може да доведе до намокряне с течение на времето, казва Рошковски.

Колко време мога да оставя ориза навън, преди да трябва да го прибера?

Тази част е от решаващо значение, защото колкото по-дълго оризът се оставя в горещ тиган при стайна температура, толкова по-бързо ще стигне до температурната опасна зона - диапазонът между 41 и 135 градуса по Фаренхайт, който създава идеална среда за размножаване на вредни бактерии, обяснява Syers. Като цяло той казва, че са необходими около два часа за прясно приготвената храна да стигне до тази точка (въпреки че това може да варира в зависимост от температурата в стаята ви). Така че е добра идея да прехвърлите остатъците си в хладилника по-рано, отколкото по-късно - и да, така ебезопасно да поставите гореща храна в хладилникакакто SELF съобщи по-рано.

И сега важното: претоплянето на ориз ще ме разболее ли?

Краткият отговор е не, но всичко зависи от това колко време е престоял оризът ви, казва д-р Детуилър. Остатъците от ориз се свързват с хранителни заболявания, дължащи се на бактерия, нареченаBacillus cereusкойто произвежда спори, които могат да оцелеят при готвене, обяснява той.

Bacillus cereus расте в почвата и може да бъде намерен във всички храни, които влизат в контакт с него, както на растителна, така и на животинска основа и е свързан с литания от неприятни симптоми като повръщанедиарияи стомашни спазми. Въпреки че здравите възрастни обикновено се възстановяват от него без сериозни проблеми, това може да представлява по-големи рискове за уязвими групи като деца, възрастни хора и имунокомпрометирани.

Когато оризът остане твърде дълго на стайна температура, тези спори могат да се размножат и да произведат устойчиви токсини, които могат да издържат както на температури на замръзване, така ине можеда бъдат унищожени чрез повторно нагряване, казва д-р Детуилър. Възможността за развитие на тези издръжливи спори го прави различен от други насекоми, които обикновено причиняват хранително отравяне като салмонела и листерия, които се деактивират при високи температури на готвене.

По принцип, ако дори има шанс вашият ориз да е имал време да развие спори от тази бактерия, няма никакво ядрено разрушаване вмикровълнова печкакоето ще го направи безопасно за ядене отново.

Добрата новина? При условие, че сте прехвърлили ориза си в хладилника преди изтичането на два часа, не е нужно да се притеснявате за нагряването и консумацията на тези остатъци. Д-р Детуилър казва, че можете също да замразите и да се насладите на ориз за един до два месеца без притеснение. Оставянето му да се охлади напълно в хладилника, преди да го прехвърлите в сандъка с лед, също е добър начин да се уверите, че ще има толкова добър вкус в бъдеще, колкото и в първия ден, казва той.

Като алтернатива можете да го съхранявате в хладилника за бързи ястия при поискване до четири дни, след което повечето остатъци – не само оризът – вече не са безопасни за консумация. Дълга (зърнеста) история накратко: Всичко, което трябва да направите, е да третирате ориза си правилно, за да сте сигурни, че никога няма да ви сгреши.

Свързани: