Колко наистина трябва да се тревожа за живака в рибата тон?

Рибата тон е пълна с полезни хранителни вещества катожелязои омега-3 мастни киселини – да не говорим, че е вкусен в суши салати и сандвичи – но е известен и с една съставка, която не е толкова полезна: живак. Това означава, че с всяка хапка голямо пържола може да поглъщате и мъничко от този естествено срещащ се тежък метал.

Звучи страшно, но какво всъщност означава това за вашето здраве? Възможно ли е яденето на пикантно руло от риба тон за обяд веднъж седмично всъщност да носи опасности за безопасността? Какво ще кажете за всеки ден? По принцип колко трябва да се тревожитенаистиназа живака в рибата тон?

Свързахме се с няколко експерти, за да научим повече - и се надяваме да намерим (съжалявам) някои отговори. Ето всичко, което трябва да знаете за живака в рибата тон, преди да се отдадете на този повтарящ се обяд.

име на масовата гилдия

Как изобщо живакът попада в рибата тон?

Две думи: хранителната верига. Но ще започнем отначало.

Живакът се освобождава в околната среда както чрез природни събития (като вулканични изригвания), така и чрез човешка дейност (като изгаряне на въглища и добив на злато). Когато живакът достигне водна среда, микроорганизми като сулфат-редуциращи бактерии често го превръщат в по-токсична форма на елемента, известен като метилживак. Тогава едноклетъчните водорасли, известни като фитопланктон, го абсорбират.

Оттам започва хранителната верига. Фитопланктонът (най-ниското стъпало) се яде от малки животни, известни като зоопланктон, зоопланктонът се яде от малки риби, малките риби се изяждат от по-големи риби и така нататък – докато парите не спират до върхови хищници като акули, марлин, риба меч и, да, риба тон. С всяка стъпка общото количество живак се увеличава, така че тези хищници могат да натрупат много до момента, в който бъдат хванати убити и преработени за храна. По принцип живакът става по-концентриран колкото по-нагоре се изкачватеVincci Tsui RDсертифициран интуитивен съветник по хранене, базиран в Канада, казва на SELF.

След това веригата продължава - с нас. Яденето на риба, съдържаща метилживак, всъщност е най-често срещаният път на излагане на живак в САЩ споредEPA.

поклонение хвали

Всяка риба тон съдържа ли живак?

Реално погледнато да (всъщност почти всички риби и черупчести го правят), но количеството може да варира в широки граници.

Въпреки че съществуват много различни видове риба тон, пет съставляват по-голямата част от търговските продукти от риба тон: бели бели червеноперки и жълтоперки. Някои от тези видове като скок са по-малки по-ниско в хранителната верига и всъщност нямат високо съдържание на живак, казва Цуи. Други като червеноперка и едрооко са по-големи по-високо в хранителната верига и следователно са с по-високо съдържание на живак. Поради тези разлики в размера продуктите от риба тон, направени от по-малки видове като скок, обикновено са по-малко живак (и по-безопасни за консумация), докато продуктите, направени от по-големи видове като едроок или червеноперка, са в обратна посока. Междувременно белият и жълтоперката ще попаднат някъде по средата. СпоредFDAето разбивката на средното съдържание на живак за няколко вида:

• Консервирана лека риба тон (включително скипджак): 0,13 части на милион (ppm) или микрограма на грам
• Консервирана риба тон (бял) тон: 0,35 ppm
• Жълтопер тон: 0,35 ppm
• Прясна или замразена риба тон (бял): 0,36 ppm
• Голям тон: 0,69 ppm

И така, как да идентифицирате вида риба тон, която дъвчете? В много случаи самият продукт е улика (ако етикетът вече не го казва). Повечето леки консерви от риба тон се правят от скок или други малки видове риба тон, например Ван Ек казва. За сравнение много филета от риба тон се правят от жълта перка, а много сашими от риба тон от едрооко. От тази информация можем да заключим, че консервираната лека риба тон вероятно е по-добър залог от суши или сашими от стек от риба тон, ако приемът на живак е проблем. Когато разговарям с бременни жени, Ван Ек добавя, че си казвам „Наистина е добре да се яде риба и сандвичи с риба тон, но вероятно избягвайте сушито.“ Просто внимавайте за консерви с надпис Gourmet или tonno споредФонд за защита на околната среда— те често означават, че рибата тон е жълтоперка, а не скок и поради това има по-високо съдържание на живак.

Какви са рисковете от живака в рибата тон и кой е особено уязвим?

Живакът е невротоксин, така че може да засегне мозъка и нервната ви система, както и други части на тялото като черния дроб и бъбреците. Въпреки това ефектите могат да варират в зависимост от набор от фактори споредEPAвключително:

• Формата на живака (например метилживак - видът, открит в рибата тон - срещу металния живак)
• Количеството живак (ако дозата е достатъчно висока, можете да умрете от отравяне с живак, казва Цуи)
• Възрастта на лицето
• Продължителността на експозицията
• Видът на експозиция (дишане хранене контакт с кожата и др.)
• Здравето на човека

При възрастни признаците на отравяне могат да включват усещане за боцкане (обикновено в ръцете, краката и около устата); загуба на координация; загуба на периферно зрение; увреждания на слуха и ходенето; и мускулна слабост според EPA. Претоварването с живак също е свързано със сърдечно-съдови заболявания, тъй като сърдечният ритъм и функция попадат под контрола на вашата автономна нервна система.изследваниявМеждународен журнал за изследване на околната среда и обществено здраве.

Докато всеки може да развие отравяне с живак, ако приеме твърде много зародиши, бебетата и децата са сред най-уязвимите, тъй като техните мозъци и нервна система все още се развиват. Нещо повече, въздействието може да е необратимо: Това е едно от онези неща, при които щетите са нанесени, казва Ван Ек. През 2016 г. Съветът за защита на националните ресурсиоценениче около 265 000 бебета, родени в Съединените щати всяка година, са изложени на повишен риск от обучителни затруднения поради пренатална експозиция на живак. Поради тази причина по-специално бременните и кърмещите хора ще искат да бъдат наясно с приема на живак, казва Цуи.

Нещо повече, рисковете, свързани с прекомерния прием на живак, са различни за възрастните, отколкото за малките деца. Що се отнася до възрастните, основната грижа за здравето, свързана с прекомерния прием на живак, е сърдечно-съдовото заболяванеЕлси Съндърланд докторпрофесор по химия на околната среда в Харвардския университет, който провежда изследвания върху живака и други замърсители, казва пред SELF. Помислете за повишен риск отвисоко кръвно налягане сърдечно заболяванеисърдечен удар. При децата това са тежки вродени дефекти като глухота, слепота и церебрална парализа при високи дози и широко разпространени неврологични дефицити като намалена интелигентност, скъсено внимание и проблеми с паметта при по-ниски дози, тъй като живакът може да причини необичайно развитие на мозъка.

Колко живак е проблем за здравето?

Въпреки че FDA и EPA не са публикували много насоки относно препоръчителния прием на живак за общото население, те предлагат препоръки за високорискови групи като бременни и кърмещи хора, хора, които биха могли да забременеят или да започнат да кърмят, и малки деца, така че ще започнем от там.

За справка FDA разделя рибата на три категории въз основа на тяхното средно съдържание на живак: Най-добър избор (или риба, която съдържа по-малко от или равна на 0,15 микрограма живак на грам като скипджак) Добър избор (риба, която съдържа повече от 0,15 микрограма живак на грам до 0,46 микрограма на грам като бял и жълтопер) и избор за избягване (или риби, които съдържат повече от 0,46 микрограма живак на грам като голямото око).

Две неща, които трябва да имате предвид: Едното, че тези репортери са предназначени за високорискови групи, а не за общото население. И две от тези референтни числа са средни и понякога са много променливи, казва д-р Съндърланд. Можете да вземете червен тон, който не е с толкова високо съдържание на живак, можете да получите червен тон, който е безумно богат на живак, и можете да получите бял тон, който е с относително ниско съдържание.

С това казано, ето някои насоки, които да вземат предвид по-уязвимите хора:

Имена на американски банди

Две до три порции консервирана лека риба тон (или около 8 до 12 унции) на седмица е добре според таблицата на FDA. Ако вместо това ще използвате бели бели или жълтоперки, ще искате да се придържате към една порция от четири унции на седмица и да не ядете друга риба през този период. По същия начин Американският колеж по акушерство и гинекология (ACOG) препоръчва ограничаване на бялата ябълка до шест унции на седмица. Големият тон трябва да се избягва според указанията както на FDA, така и на ACOG.

Деца на възраст от една до 11 години могат да приемат две порции риба тон или друга консервирана лека риба тон на седмица според таблицата на FDA. Имайте предвид, че препоръчителните размери на порции варират според възрастта: една унция за деца на възраст от една до три години, две унции за деца на възраст от четири до седем години, три унции за деца на възраст от осем до десет години и четири унции за деца на 11 години. Други видове риба тон, като жълтоперка и едрооко, изглежда са забранени според таблицата.

Имайки това предвид, колко често е твърде често да ядем риба тон за повечето от нас?

Въпреки че препоръките по-горе са специално насочени към популации с висок риск, д-р Съндърланд казва, че те все още могат да се прилагат за средния Джо или Джейн. Обикновено използваме това за всички в тази страна, казва тя.

За да дам общо обобщение: риба тон с ниско съдържание на живак като скок? Можете да ги имате колкото искате, казва Ван Ек. Вероятно е добре да се яде всеки ден, обяснява д-р Съндърланд. Опции за риба тон в средата на опаковката като бял тон и жълтопер? Бихте могли да ядете толкова седмично, но не всеки ден, казва Ван Ек. Опитайте да се придържате към максимум веднъж или два пъти седмично според д-р Съндърланд. А що се отнася до риба тон с високо съдържание на живак, като едрооката, можете да я хапвате от време на време като лакомство, но определено се опитайте да избягвате да я правите или поръчвате редовно. Искате да го имате рядко, ако изобщо, казва Ван Ек. От време на време е добре, но определено не е чудесно да се яде всеки ден, добавя д-р Съндърланд.

Въпреки това дори в рамките на общото население препоръките за прием на живак ще варират от човек на човек въз основа на характеристики като възраст, пол и телесно тегло. Наистина искате да помислите „Кой съм аз?“, съветва д-р Съндърланд. Телесното тегло ще намали количеството, което ядете, например според д-р Съндърланд, така че по-големите хора вероятно могат да ядат малко повече риба тон от по-малките хора. По същия начин хората, които планират да забременеят, и малките деца може да искат да избягват ежедневното ядене дори на риба тон с ниско съдържание на живак, като скок, просто защото знаем, че всяко излагане на живак засяга когнитивната функция дори при ниски нива.

По принцип яденето на риба тон по своята същност не е лошо за вас (стига да се придържате грубо към тези общи насоки), но потенциалното съдържание на живак е нещо, което трябва да вземете под внимание, когато правите диетичен избор, особено ако принадлежите към популация с по-висок риск. Обективно все още е за предпочитане да се яде северноевропейска риба с ниско съдържание на живак, като херинга от минтай или сардини според д-р Съндърланд. От хранителна гледна точка те са по-добри за вас, казва тя.

библейски имена с буква ф

Свързани:

• Какво се случва в тялото ви, когато жадувате за това сладко
• Защо бобът ви кара да пърдите толкова много?
• Какво точно представляват „ултрапреработените“ храни – и колко трябва да се притеснявате да ги ядете?

Получете повече от страхотната журналистическа услуга на SELF, доставена направо във входящата ви поща .