Подобно на много готварски умения, които изглеждат основни, правенето на карамелизиран лук всъщност е по-сложно, отколкото изглежда. Когато за първи път започнах да се опитвам да ги направя, всичките ми опити бяха пълен провал. Бях чувал, че те са нещо, което можеш просто да зададеш и да забравиш, но когато правех това, винаги се връщах и откривах лука си не така, както очаквах — някак недостатъчно сготвен и препечен едновременно.
Както често се случва, проблемът ми беше, че бях нетърпелив. Това, което не осъзнавах по онова време е, че карамелизирането на лука е по-малко свързано с втвърдяване и забравяне, а повече с ниско и бавно. Ако избързате с процеса и увеличите топлината, лукът ви е по-вероятно да изгори, отколкото да се карамелизира. Но ако отделите време, ще откриете, че те всъщност са доста лесни за готвене и изненадващо прощаващи, ако направите грешка.
Освен това определено си струва да се научите как да приготвяте карамелизиран лук, защото има толкова много вкусни начини да го използвате в храната си - те са всъщност бонбоните в света на зеленчуците. С това ръководство, което създадох, използвайки както експертни съвети, така и моя собствен опит, най-накрая ще научите как да карамелизирате лука перфектно.
Използвайте повече лук, отколкото мислите, че имате нужда, защото ще се свият.
Тъй като карамелизираният лук отнема известно време за готвене, най-добре е да направите голяма партида наведнъж. Не само това, но лукът се свива много по време на процеса на готвене - една малка глава лук ще даде около една супена лъжица или две карамелизиран лук - така че наистина дори не си струва, освен ако не готвите куп. Бих предложил да използвате поне около осем глави лук всеки път. Вашият тиган ще бъде препълнен и трябва да изглежда така:
Нарежете лука на дълги ивици с дебелина 1/4 инча за най-добри резултати.
Те са известни също като резени жулиен. Това е най-добрият размер за нарязване на лука за краен продукт, който е нежен и конфитюрен, както би трябвало да бъде карамелизираният лук, но не и пълна каша, казва Кристин Хейзъл, скорошен победител в Food Network'sНарязани.Ако ги нарежете по-дебело от това, ще им трябва повече време на котлона и може да се сготвят неравномерно, а ако ги нарежете по-тънко, ще станат на каша, обяснява тя. Добре е, ако не саперфектнодори, но като цяло, 1/4-инчов разрез е това, към което трябва да се стремите.
За щастие, нарязването им по този начин е лесно, защото всичко, което трябва да направите, е да нарежете на филийки, които естествено се появяват върху лука. За да го направите, започнете с обелване на лука и отрязване на краищата, Николас Кайседо, главен готвач нахотел Уилямсбърг, разказва SelfGrowth. След това го разрежете наполовина и го поставете с наскоро нарязаната страна надолу. Когато погледнете разполовената глава лук, ще забележите поредица от линии, минаващи през върха. Използвайте ги като насока за нарязване и вашите филийки ще бъдат с перфектния размер.
Посолете лука точно преди да започнете да готвите, за да извлечете влагата.
За разлика отгъби, които не трябва да се осоляват, докато не покафенеят, винаги трябва да посолявате лука, преди да започнете да готвите. Лукът няма да започне да се карамелизира, докато цялата вода в него не се изпари, а използването на сол ще ускори този процес, обяснява Кайседо.
Гответе ги в източник на мазнина на средно слаб огън за около 45 минути до един час. Проверявайте ги на всеки 10 минути.
Кайседо казва, че винаги ще трябва да готвите лука в източник на мазнина, но може да бъде каквото искате. „Препоръчвам да използвате източника на мазнини, който работи най-добре във вашето ястие“, казва той. Лично аз обичам да използвам комбинация от масло и зехтин - около една супена лъжица от всяко за осем глави лук - но можете лесно да използвате едното или другото, ако предпочитате. Просто се уверете, че вашият лук е напълно покрит с който и да изберете. Ако супена лъжица или две не са достатъчни, за да постигнете това, не се страхувайте да добавите още.
Пуснете лука на среден огън и го оставете да се готви, докато голяма част от влагата му се изпари - около 10 минути. В този момент не е нужно да разбърквате лука, просто го оставете да си свърши работата. След това намалете топлината до средно ниска, разбъркайте лука и се върнете да ги проверите след още 10 минути. Като цяло, опитайте се да ги разбърквате възможно най-малко, защото постоянният контакт с директна топлина е това, което ще помогне да се получи идеално карамелизиран краен продукт.
Ако забележите образуване на кафяви парченца, малко вода ще спаси положението.
Ако се върнете и забележите, че лукът ви започва да става малко черен и кафяв на някои места, не се отчайвайте. Кайседо казва, че всичко, което трябва да направите, е да добавите малко вода, която ще деглазира кафявите парчета и ще добави цвят и вкус на лука. Без значение колко далеч от ремонт може да изглеждат, вероятно можете да ги поправите с пръскане вода или две. Докато поддържате ниска топлина, наистина няма начин да ги объркате в този момент.
Ще разберете, че лукът е готов, когато стане наситено кафяв на цвят и конфитюрна текстура.
Те също трябва да са напълно прозрачни и напълно сладки. Ако все още са хрупкави или все още имат част от тази хапка суров лук, оставете ги да се готвят още малко.
Охладете ги в плътно затворен съд и им се насладете за около седмица.
Хейзъл казва, че вашият карамелизиран лук ще бъде добър за ядене в продължение на пет до седем дни, така че е чудесно допълнение към вашата неделяпланове за приготвяне на храна. Направете огромна порция, докато работите върху всичко останало, проверявайте я от време на време и ще можете да се насладите на карамелизиран лук с всяко хранене, преди да се усетите. И наистина работят добре в почти всичко – опитайте ги в паста и салати, в бургери и сандвичи или в супи и гювечи. Няма начин да сбъркате.
