Замразяването на месо „нулира“ ли срока на годност?

За цялата информация, натъпкана в опаковките на продуктите и етикетите за хранителни стойности, може да бъде изненадващо трудно да знаете как да се ориентирате в основнитепроблеми с безопасността на хранитекоито възникват в кухнята. Например: Замразяването на месо и птици нулира ли срока на годност (известен още като срок на годност)? Кажете, ако купуватесурово пилегърда, която има срок на годност в рамките на пет дни и след това я замразете на петия имате лидругпет дни, за да го използвате, след като се размрази - или часовникът вече е изтекъл?

Колкото и теоретично да изглежда този въпрос, залозите може да са високи. Ако изчакате твърде дълго след размразяването, за да довършите месото или птиците например, качеството може да се влоши значително. Това е така, защото развалящите бактерии катоПсевдомонади ЛактобацилусиЕнтерококи— които обичат хладните температури в хладилника — започват да растат. Бактериите на разваляне обикновено не ви разболяват, но тещевероятно изядете месото си, което води до неприятна миризма и вкус. Някои видове патогенни или болестотворни бактерии католистерияможе да се справи добре и в хладилника, така че е възможно месото, оставено твърде дълго, да крие рискове за здравето. Това каза, че основната грижа в тази ситуация не ехранително заболяванепри условие че нещата са правилно сготвени след размразяване - по-скоро това е по-скоро проблем с развалянето на хранатаМартин Бъкнавид MSстарши сътрудник по разширяване на безопасността на храните в Пенсилванския държавен университет казва на SELF.

Разваленото месо и домашните птици не само са неприятни (не искате развалящ се котлет да смърди хладилника ви, още по-малко да се просмуква в стомашно-чревния ви тракт), но също така се равнява на загуба на пари и храна, така че определено е резултат, който искате да избегнете. За щастие с правилните познаниянай-добри практики за замразяванеможете да направите точно това.

Първо бързо опресняване на замразяването: Супер ниската температура - фризерите трябва да са настроени на нула градуса по Фаренхайт или по-ниско - спира растежа на бактерии и други организми. Важното е, че не е такаубивамтези бъгове. По-скоро им пречи да се размножават (и допълнително да влошат качеството или безопасността на артикула). В зависимост от вида и нарязаните замразено месо и птици е най-добре, ако се използват в рамките на 3 до 12 месеца, но ще останат безопасни почти за неопределено време.

Със замразяването на масата вече не е нужно да изхвърляте добре пакет с патронник, ако плановете ви за вечеря се променят и нямате време да го сготвите преди изтичане на срока на годност. Това е просто чудесен начин да запазите този [артикул], така че да не се налага да го изхвърляте, казва Bucknavage.

Колкото и да е полезно, но замразяването не е чудотворец: Съжаляваме, но не рестартира часовника на датите на изтичане на вашите продуктиДарин Детилар д-рексперт по безопасност на храните и доцент в Колежа за професионални изследвания на Североизточния университет казва на SELF. Да, замразяването ще спре развитието на бактериалния растеж в месото и домашните птици, но след като се размразят, този растеж ще се възобнови. За артикул, който е замразен точно когато е на път да изтече, растежът по всяка вероятност вече е доста напреднал (по принцип вече е на път да се развали, казва Bucknavage), така че обратното броене е в ход - и артикулът няма да издържи още дълго. Така че пилешките гърди, които споменахме по-рано? Ако го купите пет дни преди датата на годност и го замразите в деня, в който изтича, тогава няматедругпет дни, за да го използвате, след като се размрази, защото възобновеният бактериален растеж ще го отведе през точката, от която няма връщане в рамките на този период от време.

След като настъпи пълно разваляне, вероятно ще забележите промени във външния вид и текстурата на миризмата. Може да е сивкав и да се чувства леко лигав на допир, казва Bucknavage. Може да има лека до значителна миризма. Тези знацитрябвасигнализира, че артикулът вече не е годен за ядене, но ако по някакъв начин пропуснете знаците и все пак хапнете, вероятно ще забележите леко кисел до гранясал вкус (отвратително!). Като цяло? Няма да е добре, казва Бъкнавидж. Освен ако вашият продукт вече не е замърсен слистерия(и не го готвиш добре)вероятно няма да развиете инфекция или нещо подобно. Но развалящите бактерииможепроизвеждат странични продукти, които могат да разстроят стомаха ви, обяснява той. напримерПсевдомонадииЛактобацилуспроизвеждат нежелани химикали като млечна киселина и сероводород, когато се оставят да процъфтяват без контрол.

Така че, за да предотвратите развалянето на вашето размразено месо и птици, ако сте ги замразили на или около датата на изтичане на срока на годност, най-умният ход е да използвате такива продукти възможно най-скоро. По принцип наистина искате да го сготвите веднага след като го размразите, казва Bucknavage - обикновено в рамките на деня. Ако искаш да сиекстравнимателно снимайте в рамките на два часа, както препоръчва д-р Detwiler.

Казаното използване не означава непременноядене.Ако не ви се рови същия ден, можете простогответе и след това охладете (или замразете!) ястиетотака че можете да му се насладите в по-удобно време.

Подобно на самото замразяване, готвенето е друго гениално решение, което може да ви помогне да удължите живота на вашето месо и домашни птици, тъй като силната топлина убива дебнещите бактерии. Просто се уверете, че вътрешната температура достига минимума, необходим за унищожаване на патогени - 140 градуса по Фаренхайт за червено месо, 160 градуса за смляно месо и 165 градуса за птиче месо. Можете да използвате термометър за храна, за да проверите. Притежаването на добър точен термометър е много важно, тъй като не можете да определите точната температура чрез външен вид, усещане или миризма, казва д-р Детуилър. Не забравяйте да охладите остатъците в рамките на два часа след готвене. И ако не можете да ги довършите в рамките на три до четири дни, можете дори да ги поставите във фризера, за да си спечелите допълнително време! По този начин всичко, което трябва да направите, е да размразите топлината и да се насладите - на вашия собствен часовник.

Свързани:

• Как да „Fridgescape“, за да запазите храната си безопасна Спестете пари и наистина се организирайте
• 8 неща, които експертите по безопасност на храните никога не биха направили в собствените си кухни
• Безопасно ли е да поставяте гореща храна в хладилника или трябва първо да я оставя малко да се охлади?

Получете повече от страхотната журналистическа услуга на SELF, доставена направо във входящата ви поща.